石榴填鸭

　　石榴填鸭是清朝漳浦籍宰相蔡新从北京城引入故乡的，既有北京烤鸭的风味，又有闽南咸水鸭的特色，填鸭的制作主要要经过选鸭、填鸭、煮鸭这三道重要程序，选鸭必须选年轻、健康、雄性菜鸭子；填鸭就是用番薯或米糠等或加上花生、芝麻等，食料煮熟，让它变温，捏团用手工把鸭子填饱，每天一次，周期约20天左右。煮鸭就是用白开水烧煮，火候的控制极为重要，通常煮上约1小时，加些配料。这样的填鸭吃起来香而不油，肥而不腻，脆而不韧，口有余甘。2011年2月参与首届漳州小吃文化节，获“我最喜爱的漳州小吃”称号。