临近春节，家家户户开始忙碌起来，杀鸡宰鸭，操办年货，迎接一年之中最重要的节日。在咱们闽南，就有一样东西是过年必备的——米粿。
在县城，由于一些家庭人口少、没时间、家住商品房不宽敞等原因，过年前就会有不少人选择向专业做米粿的人家订购。在漳浦县青年路一条不起眼的小巷子里，年过七旬的苏月英老人和老伴蔡金镇，就在这条巷子里专门做粿，前后已有二十几年。
这天，两位老人早早就开始各项准备工作，泡米，碾米，搅拌米粉，充馅，洗包粿的竹叶子等，每个环节都特别用心。米要选上等米，提前一天备好泡在清水里。经过24个小时的浸泡后，米心浸透，再把米捞起晾去水后放进碾米机碾成米粉，之后加水、糖进行搅拌。人工搅拌米团是做米粿中最重要的环节，直接决定了米粿的Q度。一边搅拌一边还要用红糖、白糖对米团的色泽进行调节，确保做出的米粿香味倶全。
经过一个多小时的搅拌，接下来就是用米团包裹各种各样的馅料，然后做成各式各样的形状。闽南的的米粿有甜粿也有咸粿，主要在于馅料的不同，一般是花生馅儿或豆馅儿。包好馅后，苏月英老人把米粿放在一个印模上，印个形状后再放在蒸笼里。这种印模是闽南人在节日或是喜事做米粿时经常用到的工具，叫红龟印。印模上有一只龟的形状，把包好馅的米粿放在上面就能印出龟的形状，这样印出来的粿也有一个有趣的名字——红龟粿。在闽南有一句俗语：乌龟头，起大楼；乌龟嘴，大富贵；乌龟壳，赚钱稳当当；乌龟脚，钱银用不干，乌龟尾，年头富年尾。小小的红龟粿，寄托了闽南人对新年的许多希望。
除了印有龟印的粿叫红龟粿，其他形状的粿则叫龛粿，经常用于各种拜拜。比如桃子印是咱们闽南人家生女儿后，做四月天时用的；而七个银圆形状的印子则是生儿子做四月天时拜天公时用的。
除了红龟粿、龛粿，漳浦还有一种“漳浦粿”，其实就是用竹子叶包起来的“穿上衣服”的米粿，叫包粿。在漳浦民间有一种说法：漳浦人没有包粿的年不算年。据老人说，用竹子叶包起来的粿比红龟粿、龛粿储存时间更长。古时候，过完年的人们开始忙活起春耕，之前做的包粿就被带到田地里当点心吃。以前没有冰箱，为了延长粿的储存时间，人们就在外面加了一层竹子叶。
做好的粿要进蒸笼了。先把水烧开，然后把蒸笼放在特定的架子上，盖上锅盖，加大火力开始蒸粿，一个小时左右就可以出锅了。刚从锅里出来的米粿冒着热气,散发着清香，诱人的粿香，引得邻居的小孩们纷纷跑过来。
这就是米粿，虽然用料简单却很美味，虽然样子平常却有很多巧思，所以不管是过去还是现在，都是许多漳浦游子外出时必带的食物。苏月英老人家里的粿，就带着浓浓的家乡味，被带到了全国各地。
