牡蛎具有软坚散结化痰，益阴潜阳，安神定惊功效。霞美牡蛎品质独特，肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，素有海洋牛奶之美誉，历来是全县海水贝类最大宗的产品。
霞美镇有滩涂面积2万多亩，上游溪流注入，咸淡适宜，水生物丰富。霞美镇充分利用浅海资源和传统“霞美牡蛎”名牌优势，狠抓生产、加工、销售三大环节，做大做强牡蛎产业。该镇现已形成“霞美牡蛎”产供销一条龙、农工贸一体化，年产鲜牡蛎肉2000多吨，加工销售牡蛎1000多吨，年产值达3000多万元。成了遐迩闻名的“牡蛎之乡”。霞美镇把小小牡蛎做成了大产业，“霞美牡蛎”继获得“绿色食品”认证之后，又被评为“福建省名牌产品”，该镇已成为福建省最大的牡蛎生产加工基地和牡蛎贸易集散地。霞美牡蛎已进入了内地各大中城市和港澳台、新加坡、日本等地市场，每天通过海运、空运等渠道发往港澳台地区的数量就有好几吨，已成为港澳台地区消费者餐桌上有名的美食。
